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    正宗辣白菜韩国泡菜的做法

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    正宗辣白菜韩国泡菜的做法

    发布日期:2016-05-16 00:00 来源:http://www.yenicefest.com 点击:

    做好正宗辣白菜,辣酱是关键,调制辣酱要用江米汁,还要加虾油   营口国锋食品有限公司向大家传授正宗美味辣白菜的制作方法。   

    总的来说,制作辣白菜的制作分为三步:制作辣酱、腌渍白菜和涂抹辣酱。   (以10棵大白菜为例)  

    一、制作辣酱   

    ■第一步:   准备作料  粗辣椒面0.  5斤、细辣椒面0.5斤、盐3两、味精1两、白糖3两、虾油1.5两、洋葱一个、蒜一头、姜一块、白萝卜半个、江米粉3两、水1.2升。    

    ■第二步:把洋葱、蒜、姜和白萝卜都磨成末儿,方便搅拌和入味。   

    ■第三步:制作江米汁。    1.用适当水把江米粉搅开,搅成黏稠状。   2.在锅里倒入1.2升水。   3.把和好的江米粉倒进去。    4.一边熬一边不停搅合,直到熬开变成浆糊状为止。   5.把已经熬开的江米汁端下来晾凉。   

    ■第四步:制作    1.在晾凉的江米汁中,Z先放入辣椒面。   2.再放入味精、白糖、虾油等调料。   3.Z后放入葱姜蒜和萝卜末儿。   4.搅拌均匀,直至黏稠,辣酱制作成功。  

    制作要点    

    1.调酱要用江米汁,虾油不能少,制作辣白菜Z主要的就是调制辣酱,只有辣酱的味做正了,辣白菜才能好吃。江米汁是辣酱Z重要的部分,辣酱不能用水搅拌。用江米汁搅拌出来的辣酱,黏稠度高,口感润滑。而且虾油必不可少,有了它,辣酱的味道才鲜美。 

    2.每种材料要按顺序放入    辣酱是制作辣白菜Z重要的步骤。做辣酱时,每种材料的放入是有顺序的,这样制作的辣白菜香甜可口、味道纯正。料都加入之后,均匀搅拌,也可以放入点韭菜做点缀。   

    二、腌渍白菜    

    ■第一步:将白菜从中间切两半。    

    ■第二步:把1斤盐撒在容器里,加入大致能盖过一半白菜的水,把盐化开。   

    ■第三步:放入白菜,放在容器里平铺或垒在一起。   

    ■第四步:加水,直到淹没白菜为止。    

    ■第五步:12小时后把白菜捞出来,用清水洗一遍,再把白菜里的水控干净。   制作要点    白菜要在制作前腌好,一般腌12个小时,这样比较入味儿,白菜的口感也好。   

    三、涂抹辣酱    

    ■第一步:把调好的辣酱涂到白菜上。    

    ■第二步:涂好后,把辣白菜放在容器里,盖上盖子或盖上保鲜膜,放在干燥阴凉处密封一天后就可以食用了。   

    制作要点    涂抹时每片白菜叶都要涂满,不能落下任何一个地方。

    正宗辣白菜

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