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    正宗辣白菜的储存方法

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    正宗辣白菜的储存方法

    发布日期:2016-05-16 00:00 来源:http://www.yenicefest.com 点击:

    正宗辣白菜做好之后建议装进密封塑料饭盒后放入冰箱保存,可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛装,放置于阴凉干燥通风处,保质期可1年左右。
    制作及存储注意事项:
      1、正宗辣白菜制作过程中,需要将白菜至于密封容器中自然发酵,借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。
      2、在发酵的过程中,密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖,而这段时间更是主宰辣白菜制作成败的重要阶段,所以此时保存极为重要。因此辣白菜装入容器中并加盖密封后,要置于日光照射不到的阴凉处。
      3、Z适合乳酸菌繁殖的温度为0-25℃,要避免温度过高,因为温度越高乳酸菌生长的速度越快,所以,如果在气温较高的季节或地区制作辣白菜,则要注意观察或缩短发酵时间,以免过度发酵而使辣白菜变得过酸。
      4、辣白菜一旦发酵到适当的酸度,就是品尝美味的Z佳时期,此时要移入冰箱保存,乳酸菌才不会继续生长导致辣白菜过酸。
      5、即使是发酵腌制过的辣白菜,也有一定保存期限,建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺,才能防止泡菜变质。还有劲量用小容器来腌制,取食较为方便,开封后尽快吃完为宜。
      6、若一次制作量较多时,可待发酵完后,分装于小容器中或塑料袋内,吃多少取多少,才能减少辣白菜与空气的接触,保持Z佳的新鲜度,也是一种不会让辣白菜容易变酸的方法。
      7、辣白菜一旦接触到空气容易提早变酸,美味流失,所以取出时动作要越快越好。

    正宗辣白菜

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