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    正宗辣白菜的菜品历史

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    正宗辣白菜的菜品历史

    发布日期:2016-05-17 00:00 来源:http://www.yenicefest.com 点击:

    正宗辣白菜种类众多 历史也相当悠久,很难一一列举,几乎成为泡菜代名词的“辣白菜”Z初出现在《闺合丛书》(19世纪初的女性生活百科)和《是仪全书》(19世纪末的烹饪书籍)中,当时的白菜质量不好,经过一次又一次的改良,直到朝鲜王朝末期 才有了现在这样的白菜,在此之前 更多的是黄瓜泡菜和萝卜泡菜,根据文献记载,在泡菜中加入辣椒始于1689年前后,加入虾酱则约始于1767年,加入虾酱以后 虾酱的蛋白质和盐发酵分解出缩氨酸和氨基酸,氨基酸带有一种香味,这时生成的氨水可以产生二氧化碳那样的爽快的感觉,除此之外 虾酱还可以提供营养。 17世纪的朝鲜还出现过加入野鸡肉,水煮猪肉,鸡肉和牛肉的泡菜,甚至有的泡菜中还加入了牛杂碎汤,后来肉类渐渐退出,取而代之的就是虾酱和鱼露。

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