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    泡菜做法技巧

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    泡菜做法技巧

    发布日期:2020-03-18 00:00 来源:http://www.yenicefest.com 点击:

    1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,韩式辣白菜,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。网友“水货问天”补充:做洗澡泡菜时可以加一些香菜根(用纱布包好)。再加一段甘蔗(去皮),这样就不会生花了。

    2、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

    3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

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    4、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替,我用的是粗粒的“腌制盐”。

    5、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

    6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

    7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。


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